六年前，他和日本朋友合資引進這家百年饅魚飯，之後又把台灣的小籠包和魯肉飯引進日本。
我一直很好奇，鰻魚飯為什麼會成為日本殿堂級的美食?日本有句名言：「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生」，這句話背後的道理是什麼?
他想了半天也說不出個所以然，只說鰻魚營養價值很高，很難養，所以自然也不會賣得太便宜。這些說法並不能滿足我的好奇，我說鰻魚飯會成為日本國民美食，背後一定有些什麼門道。
經我這麼一提醒，他馬上想起日本主廚跟他說過，饅魚飯其實是藝術品，從挑選一隻鰻魚到宰殺到烘烤，最好是由同一位廚師來做，但是沒有一家店能做到這件事，因為煮這樣一碗鰻魚飯至少要花一小時。
原來這就是鰻魚飯的美學，日本人強調人的價值無法被科技取代。再厲害的機器人也做不出頂級的鰻魚飯，因為那裡面充滿了不可控制的曖昧和模糊，這是藝術最可貴的特質，也只有人能完成。
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